料理でもするか！ その47 豚の角煮(スペシャリテ)

前から作ってみたかった豚の角煮を作ってみました。
220g 500円の国産豚バラブロックです。
アメリカ産だとだいたい半額になりますが、
この日はちょっと奮発してみました。
■俺メモ
レシピは色々あって、その数だけ諸説も色々あるのですが
ポイントとしては次が挙げられるようです。
・まず焼いて、旨味が逃げないようにする
・1時間ほど下茹でする
・塩分を入れると硬くなる、急に熱すると硬くなる
　（→これは守るのが無理っぽいの）
まず焼きました。この時点ですごい油でバチバチ鍋から
油が飛び散っております。
次に1時間下茹で。ネギの青い部分としょうがをひとかけら。

1時間煮たらこれまたすごい油です。
ちなみに僕は豚の臭さが苦手なので、ゆで汁は使いませんでした。

その後鍋を軽く洗って大根と一緒に調味料で1時間半煮ました。
ちなみに今日も砂糖と調理酒の代わりにスパークリングワインを投入。
炭酸が肉を柔らかくすると信じて（笑）

煮込んだら6時間ほど寝かせて味を入れていきます。
人参みたいに見えますが大根です。
■出来上がり

■試食
★★★
こ、これは・・！しっかりと味の染み込んだ大根、
そして口の中でとろける豚肉、間違いなくスペシャリテになりうる一品だ

あと分かったことがあるのですが、
細切りにしたしょうがは長時間煮ると
辛味が抜けて甘みが移ってとてもおいしくなりました。
■次回は
醤油がちょっと多かったかな、塩気が尖ってる感じです。
次回は醤油をちょっと減らして逆に甘みがあまりないので
みりん、砂糖を増やしてみよう。